Artischocken-Tomaten-Aufstrich

Ich liebe ja Artischocken und Tomaten sowieso. Was lag also näher, diese Kombination einmal als Aufstrich zu auszuprobieren. Wie gesagt – ausprobieren! Was macht man da? Natürlich vorerst eine kleine Menge, außerdem wusste ich nicht wie lange sich der Aufstrich im Kühlschrank hält. Tja, was soll ich sagen – das Gläschen ist fast leer.

Ein genaues Rezept gibt es nicht dafür. Ich habe 5 kleine Tomaten genommen, eingeschnitten und kurz überkocht und sehr klein geschnitten. Die Knoblauchzehe wird ebenfalls zerhackt (oder durch die Knoblauchpresse gedrückt). 3 kleine Artischocken ebenfalls sehr klein schneiden/hacken. Mit Olivenöl und etwas Salz ( ich habe Himalayasalz genommen) und Pfeffer marinieren und etwa 1 Std. stehen lassen.

Anschließend genießen – mit Vollkornbrot/Weckerl oder  Weissbrot/Ciabatta

???????????????????????????????

Ich mach mit beim  Juni-Blog-Event von http://schaetzeausmeinerkueche.wordpress.com/

banner-juni-blog-event

Advertisements

Fliedersirup

Am Wochenende habe ich zum ersten Mal Fliedersirup probiert – schmeckt total lecker. Leider habe ich nur eine kleine Menge davon gemacht – was ich jetzt schon bereue. Einerseits blühte der Flieder bei mir recht spät (ich warte schon hartnäckig auf die Hollerblüten), andererseits war der Flieder dann schon bald verwelkt.

??????????????????????

Zutatenliste:

einige Handvoll Flieder, ca. 150 g Sirupzucker, 120 ml Wasser und ein paar Scheiben Zitronen (2 Scheiben reichen vollkommen aus)

Zubereitung:

Den Sirupzucker habe ich mit dem Wasser und den Zitronenscheiben einige Minuten aufkochen lassen. Danach vollständig abkühlen lassen und über die Fliederblüten (keine grünen Zweige) geleert und für 2 Tage in den Keller gestellt (ab und an mal umrühren).

Das war der ganze Aufwand.

??????????????????????

Vegane Pancakes

Pancakes gibt es bei uns am Wochenende recht häufig, diesmal mit Obstpüree. Ich mag meine Pancakes lieber würzig – mit Frischkäse oder diverse Aufstriche

???????????????????????????????

Zutaten:

200 ml Sojadrink, 1 TL Apfelessig, 110 g Vollkornmehl, 1 TL Weinsteinbackpulver, 1 Brise Salz, 1 TL Pflanzenmargarine, 1 – 2 EL Rohrohrzucker

Zubereitung:

Zuerst den Sojadrink mit dem Apfelessig kräftig schlafen. Mehl mit dem Backpulver mischen und dazugeben. 1 Brise Salz, die geschmolzene Margarine und den Zucker unterrühren. Eine kleine Pfanne erhitzen, etwas Margarine dazu und ca. 2 EL von dem Teig in die Pfanne geben (aber ihr wisst ja wie man Palatschinken macht). Sobald sich die Pancakes von der Pfanne lösen, umdrehen und fertig backen.

Dazwischen habe ich Obst geschnippelt (Mango, Kiwi und Bananen) und in einer Pfanne mit Margarine und Rohrzucker leicht gedünstet (kurz, ca. 2-3 min.) Man kann es so lassen oder pürieren.

Erdbeermarmelade mit Minze

Frische Erdbeeren, die Minze wuchert – was bietet sich da ? Natürlich Marmelade. Die absolute Lieblingsmarmelade meiner kleinen Tochter. Gut, dass der Vorrat aus dem Sommer schon verbraucht ist. Neuerdings koche und backe ich ja vegan. Was nicht unbedingt an mir liegt 🙂 So habe ich mich mit Agar-Agar eingedeckt.

Erdbeermarmelade

Zutaten:

500 g Erdbeeren, 1 TL Agar Agar, etwas Agavendicksaft, eine Handvoll Minze (oder mehr oder weniger)

Zubereitung:

Die Erdbeeren pürieren (man kann auch alles in kleine Stücke schneiden). Ca. 1/3 des Pürees mit dem Agar Agar verquirlen. Den Rest mit dem Agavendicksaft (nach Geschmack) zum Kochen bringen und  das angerührte Agar-Agar einrühren und 2 min. kochen lassen. Immer wieder umrühren.  Erst jetzt die fein geschnittene Minze dazugeben. Die Marmelade ist zu diesem Zeitpunkt noch flüssig. Mit Agar Agar zubereitete Speisen werden erst beim Abkühlen fest. Noch sehr heiß in saubere Gläser füllen, diese einige Minuten auf den Kopf stellen. Kühl und dunkel aufbewahren.

Zucchini-Paprika Chutney

Zutaten:

1 kg Zucchini, 3 Paprika, 1/2 kg Jungzwiebel, 1/2 l Essig, 1/2 EL Salz, 1 EL Senf, 1 EL Curry, 1 EL süßer Paprika, 1/2 EL Chayennepfeffer, 25 dag Zucker, 1 EL Maizena

Zubereitung:

Zucchini, Paprika und Jungzwiebel klein schneiden und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Essig mit dem Zucker aufkochen, Gemüse dazugeben und ca. 40 min. köcheln lassen. Gewürze und Maizena dazugeben und weitere 10 min. köcheln lassen. Noch heiß in sterilisierte Gläser füllen.

Marmelade mit weißer Schokolade

 Schwarzbeer-Schokolade-Kirschmarmelade

 Kirschmarmelade mit Rum

 Marillen-Schokolade-Marmelade mit Rum

Rezept gibt es eigentlich keines. Verwende immer Gelierzucker 3:1 (ich mags nicht so süß). Ca. 10 min. köcheln lassen. Den Rum zum Schluß dazugeben (nicht mitkochen), weiße Schokolade klein hacken und in die Gläser füllen. Wer mag schütteln, dann verteilt sich die Schokolade ein wenig.

Marmelade einkochen

Früher wurden Marmeladen durch langes Einkochen hergestellt – heute verwendet man meist Geliermittel. Dadurch verringert sich die Kochzeit. Nährwert und Vitamine werden weitgehend geschont. Wer die Absicht hat, Erdbeeren (oder später andere Früchte) einzukochen, muss sich überlegen, ob er Marmelade, Konfitüre oder Gelee bevorzugt. Konfitüre enthält ganze oder nur groß geteilte Fruchtstücke. Marmelade wird aus gut zerdrückten Früchten hergestellt. Für ein klares Gelee wird Fruchtsaft mit Zucker eingekocht. Will man beim Einkochen auf Geliermittel verzichten, muss die Marmelade (oder Konfitüre, das Gelee) mit Zucker solange gekocht werden, bis sie von selbst geliert. In diesem Fall ist die Kochzeit vom Wasser- und Zuckergehalt der Früchtesorten abhängig. Man muss also eine Gelierprobe machen, d.h. man lässt einen Tropfen Marmelade vom Kochlöffel auf eine gut gekühlten Teller fallen. Wenn der Tropfen sofort geliert ohne zu zerfließen, dann ist der richtige Gargrad erreicht. Gelierhilfen gibt es folgende: Gelierzucker wird aus Kristallzucker mit Säure- und Pektinzusatz hergestellt. Gelierpulver ist ein Geliermittel in Pulverform mit beigefügter Säure, jedoch ohne Zucker. Beim flüssigen Geliermittel werden Säure und Zucker extra zugefügt, sodass auf die speziellen Eigenschaften der einzelnen Früchte (mehr oder weniger sauer) Rücksicht genommen werden kann. Pektin findet man in allen Früchten – es ist eine lösliche, gummiähnliche Substanz, die in den Kernen, Trennhäuten und dem Fruchtfleisch enthalten ist. Allerdings löst es sich erst nach längerem Kochen. Deshalb empfiehlt es sich, im Handel erhältliches Pektin (Geliermittel) beim Einkochen zu verwenden. Traditioneller Gelierzucker wird im Verhältnis 1:1 verwendet. Es gibt aber auch Gelierzucker „extra“, der in Verhältnissen 3:1 oder 2:1 (wobei die erste Zahl die Anteile von Fruchtgut bezeichnet) verwendet wird. Dieser Gelierzucker enthält einen höheren Pektingehalt. Diese Fruchtaufstriche werden weniger süß, da im Verhältnis zum traditionellem Gelierzucker nur die Hälfte (2:1) oder ein Drittel (3:1) der Zuckermenge zugesetzt wird. Durch die niedrigerere Zuckerkonzentration kann eine längere Konservierung nicht mehr sichergestellt werden, darum enthalten diese Gelierzucker Konservierungsmittel. Die Früchte werden, nachdem sie sorgfältig gesäubert und gewaschen wurden, gut zerdrückt, und dann mit Gelierzucker verrührt. Erst dann zum Kochen bringen. Vier Minuten sprudelnd kochen. Heiß in Gläser füllen und verschließen.