Schwarzbeer-Muffins

Zum Glück hat der Hagel vorige Woche nicht alle Schwarzbeeren zerstört, so konnte ich doch noch etliche Muffins backen.

Am Wochenende hatte ich ja lieben Besuch und ein tolles Buch der steirischen Autorin Margareta Maurer bekommen und da musste ich natürlich gleich ein neues Rezept ausprobieren. Das Buch heisst zwar „Minigugelhupf“ – aber ich hab mal umdisponiert und Muffinsförmchen genommen.

Zutaten für 1 Backform Muffins:

28 EL Öl, 200 g Rohrzucker, 1 Pkg. Bourbonvanillezucker, 3 große Eier, 120 g Mehl, 120 g Speisestärke (davon hab ich 40 % mit Lupinenmehl ersetzt) 1/2 Pkg. Backpulver. Schwarzbeeren nach Geschmack

Zubereitung:

Das Öl mit dem Zucker und den Eiern verrühren. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver vermischen, sieben. Dieses Gemisch mit dem Vanillezucker unter die Masse einrühren, danach die Schwarzbeeren vorsichtig unterheben. Backrohr vorheizen. Gleichmäßig in den Förmchen verteilen. Bei 170° ca. 15-20 min. backen (Stäbchenprobe machen). Mit Staubzucker bestreuen und genießen.

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Blueberry-Cupcakes

Früchte  aus dem eigenen Garten schmecken ja besonders gut – ich finde, das merkt man auch beim Backen. Ich habe einen Schwarzbeerstrauch, der auch heuer Unmassen an Beeren abwirft, einige sind schon reif – noch ein paar Himbeeren (sind wohl die letzten für heuer) habe ich auch noch geerntet.

Schwarzbeeren = Heidelbeeren

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Zutaten:

100 g weiche Butter, 150 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 2 Eier, 125 g Mehl, 1 TL Backpulver, 100 ml Sahne, 200 g Beeren – 1 B. Schlagobers, 2 Pl. Vanillezucker, 1 P. Sahnesteif – Papierförmchen

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 ° vorheizen. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Sahne unter den Teig rühren. Die Beeren waschen, verlesen und trocken tupfen. 125 g davon unter den Teig heben. (Ich habe zuerst ein bisschen Teig in das Papierförmchen gegeben, die Beeren darauf und dann mit Teig bis 1/3 unter dem Rand aufgefüllt). Ca. 20 min. backen (Stäbchenprobe). Danach auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit Schlagobers mit Vanillezucker und Sahnesteif sehr steif schlagen. Entweder mit einem Löffel oder mit einem Spritzsack das Schlagobers auf die Cupcakes verteilen und mit den restlichen Beeren garnieren.

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Pancakes mit Schwarzbeeren

Das Lieblingsfrühstück meiner Tochter – heute mal mit Schwarzbeeren (Heidelbeeren)

Zutaten:

70 g Mehl, 1 EL Vollrohrzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 2 Eier, 50 ml Milch, 50 ml Schlagobers, eine Handvoll Schwarzbeeren (oder andere Beeren), etwas Butter, Staubzucker

Zubereitung:

Alle Zutaten gut vermischen und ca. 1/2 Std. quellen lassen. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Pancakes-Teig in kleinen Kreisen in die Pfanne geben und ein paar Schwarzbeeren darübergeben. Auf beiden Seiten goldbraun backen. Mit Staubzucker bestreuen und anrichten. Sehr lecker schmeckt es mit Agavendicksaft !

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