Zwetschkenkuchen

Ich habe soooo liebe Nachbarn – zuerst wurde ich mit einem Körberl Eierschwammerl beglückt – am Abend kam dann noch ein Küberl Zwetschken dazu ♥

Meist macht man ja immer das gleiche Rezept – diesmal ein Neuversuch – und es ist super gut gelungen. Fluffig und fruchtig zugleich!

Zutaten für 1 großes Backblech:

5 Eier, 150 g Zucker (ich habe mit Muskovadozucker gemischt), 1 Pkg. Bourbonvanille, 1 Prise Salz, 120 g Butter, 120 ml Milch (kann man natürlich mit Pflanzenmilch ersetzen – da ich nie Kuhmilch zuhause habe, habe ich eine Sahne/Wassermischung genommen), 300 g Mehl (wie immer 40 % davon mit Lupinenmehl ersetzt), 1/2 Pkg. Backpulver, entsteinte Zwetschken nach Gefühl.

Zubereitung:

Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz sehr gut schaumig rühren (mind. 7-8 min.) Die Milch schwach erwärmen und die Butter darin auflösen. Danach vorsichtig in die Eier-Zuckermischung einrühren. Mehl mit dem Backpulver versieben und langsam in den Teig unterheben. Die Zwetschken waschen entsteinen und in beliebiger Größe (z.B. Spalten) schneiden. Den Teig in die Form oder Backblech geben und die Früchte belegen. Im vorgeheizten Rohr bei 160 ° ca. 20-25 min. backen (Stäbchenprobe machen).

Gutes Gelingen!

Schwarzbeer-Muffins

Zum Glück hat der Hagel vorige Woche nicht alle Schwarzbeeren zerstört, so konnte ich doch noch etliche Muffins backen.

Am Wochenende hatte ich ja lieben Besuch und ein tolles Buch der steirischen Autorin Margareta Maurer bekommen und da musste ich natürlich gleich ein neues Rezept ausprobieren. Das Buch heisst zwar „Minigugelhupf“ – aber ich hab mal umdisponiert und Muffinsförmchen genommen.

Zutaten für 1 Backform Muffins:

28 EL Öl, 200 g Rohrzucker, 1 Pkg. Bourbonvanillezucker, 3 große Eier, 120 g Mehl, 120 g Speisestärke (davon hab ich 40 % mit Lupinenmehl ersetzt) 1/2 Pkg. Backpulver. Schwarzbeeren nach Geschmack

Zubereitung:

Das Öl mit dem Zucker und den Eiern verrühren. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver vermischen, sieben. Dieses Gemisch mit dem Vanillezucker unter die Masse einrühren, danach die Schwarzbeeren vorsichtig unterheben. Backrohr vorheizen. Gleichmäßig in den Förmchen verteilen. Bei 170° ca. 15-20 min. backen (Stäbchenprobe machen). Mit Staubzucker bestreuen und genießen.

Softcakes

Ich liebe ja diese Softcakes von Bahlsen – egal mit welcher Füllung. Warum also nicht mal selber machen  – ist gar nicht so schwer und geht super schnell .

Für meine Softcakes habe ich meine Macarons-Silikonmatte genommen – natürlich kann man auch auf das Backpapier kleine Häufchen aufspritzen.

Zutaten:

210 g Butter, 180 g Zucker, 200 g Dinkelmehl glatt (ich ersetze immer 40 % mit Lupinenmehl), abger. Zitronenschale, 3 Eier. Füllung: Marmelade nach Geschmack. 200 g Zartbitterschokolade, Kokosöl

Zubereitung:

Butter mit Zucker und Zitronenschale sehr schaumig rühren. Die 3 Eier dazugeben, das Mehl untermischen. Vorsichtig den Eischnee unterheben.

Entweder die Macaron-Matte nehmen oder kleine Häufchen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech spritzen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 ° ca. 10 min backen. Jeder Ofen ist verschieden, ich habe meinen immer im Auge 😉

In der Zwischenzeit die Schokolade mit etwas Kokosöl zerlassen. Auf die ausgekühlten Softcakes Marmeladehäufchen setzen und mit der zerlassenen Schokolade überziehen.

Chia Brot

Einfach genial und ruckzuck zubereitet

In den letzten Wochen habe ich das Lupinenmehl für mich entdeckt – allerdings kann man dieses Mehl nicht vollständig ersetzen. Ich ersetze meistens 30-40% und das klappt ganz prima.

Zutaten:

500g Dinkelvollkornmehl, 200 g Lupinenmehl, 1 P. Trockengerm, 20 g Trockensauerteig, 3-4 EL Chiasamen, 1 EL Leinsamen, 400-420 ml warmes Wasser; Haferflocken

Zubereitung:

Alles Zutaten gut durchmischen und kneten, bis ein klebriger Teig entsteht. Solange gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat (dauert ca. 1 Stunde) danach zu einem Laib formen oder in eine gewünschte Form geben. Etwas einritzen und mit Haferflocken bestreuen (oder andere Samen). Bei 175° ca. 1 Std. backen. Gutes Gelingen!

Oma`s Panamatorte

Schon ewig nicht mehr gebacken, vor kurzem hatte mich jemand daran erinnert 😉

Ist kein großer Aufwand und vorallem ohne Mehl

Seit einigen Wochen backe ich ja nicht mehr mit Kristallzucker sondern nehme immer Muscovadozucker.

Zutaten für den Teig:

130 g Zucker, 7 Eier, 140 g geriebene Mandeln, 70 g zerlassene Schokolade

Zutaten für die Creme:

270 g weiche Butter, 130 g Zucker, 1 Pkg. Bourbonvanille, 70 g zerlassene Schokolade, 50 g ger. Mandeln,

Zubereitung:

Zucker und Dotter sehr schaumig rühren, die Mandeln und die Schokolade dazumischen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. In eine Tortenform geben und im vorgeheiztem Backofen bei 150 ° ca. 30-35 min. backen (Nadelprobe machen).

Für die Creme die Butter mit dem Zucker sehr weich rühren, bis sich der Zucker auflöst (Muscovadozucker löst sich nie ganz auf), Vanillezucker und die erweichte Schokolade unterrühren.

Den ausgekühlten Tortenboden einmal durchschneiden und mit einem Teil der Creme bestreichen. Mit dem Rest die Torte damit einstreichen.

Ölkuchen mit Chiasamen

Zutaten:

5 Stück Eier, 250 g Muskovadozucker (oder Rohrzucker), 125 ml Wasser, 125 ml Rapsöl, 250 g Dinkelmehl, 1 Pkg. Backpulver, 2 TL Chiasamen, 2 EL Kakaopulver

Zubereitung:

Eiergelb und Wasser schaumig rühren, Öl und Zucker dazugeben und ca. 5 Min. weiterrühren. Mehl und Backpulver zur Masse geben. Das Kakaopulver und die Chiasamen unterrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben.  In eine befettete und bemehlte Backform gießen. Bei 180°C Ober-Unterhitze für ca. 40 Min. backen (Nadelprobe machen)

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Muttertagstorte

Für die Muttertagstorte habe ich diesmal Seidentofu ausprobiert. Ich muss sagen, schmeckt total lecker. Die Torte wurde natürlich noch nicht angeschnitten, aber es ist ein bisschen Creme übriggeblieben. Der Muskovadozucker schmeckt sehr karamelig und  rundet das Ganze ab.

Zutaten für den Teig: 4 Bio-Eier, 180 g Muskovadozucker, 1 Pkg. Bourbonvanille, 30 ml Mandellikör, 150 g Dinkelmehl, 1 TL Natron

Zutaten für die Creme: 400 g Seidentofu, 180 g Butter, 8 EL Muskovadozucker, 70 ml Johannisbeersaft, 50 ml Amarettolikör, Erdbeeren, Zartbitterschokolade, Kokosfett

Zubereitung:

Backofen auf 170 ° vorheizen. Die Eigelbe mit dem Zucker, der Vanille und dem Mandellikör sehr schaumig schlagen. Dinkelmehl und Natron dazumischen und zum Schluss das geschlagene Eiweiss unterheben. In eine kleine Form geben und ca. 20 min backen. Auskühlen lassen und einmal durchschneiden. Die Butter im Topf schmelzen und auf Zimmertemperatur herunterkühlen. Den Seidentofu, Johannisbeersaft, Muskovadozucker und Amaretto-Sirup im Mixer kräftig pürieren. Abgekühlte Butter einlaufen lassen, bis eine cremige Masse entsteht. Den Boden mit geschnittenen Erdbeeren belegen und die Masse darüber gießen – ein paar Minuten in den Kühlschrank geben und den zweiten Boden darauf legen. Am nächsten Tag mit einer Schokoglasur überziehen und mit Erdbeeren verzieren.

Mandelschnitten

Nach einem Rezept der Grazerin Katharina Prato (1818-1897).Sie gilt als eine der erfolgreichsten Kochbuchautorinnen. Einige ihrer Rezepte sind auch heute noch weit verbreitet.

Zutaten:

140 g Butter, 2 Eier, 2 Dotter, 140g Staubzucker, 140 g fein geschnittene Mandeln, 140 g Mehl, etwas Zitronenschale – 2 Eiklar, 60 g Kristallzucker, 50 g gehobelte Mandeln.

Zubereitung:

Butter zerlassen und kurz abkühlen lassen. Mit Eiern, Dotter, Staubzucker, Mandeln, Mehl und etwas Zitronenschale gut verrühren. Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse gleichmäßig verstreichen. Bei 180° etwa 20 Min. backen. Aus dem Backrohr nehmen und kurz abkühlen.

Eiklar steif schlagen und den Kristallzucker dabei langsam einrieseln lassen. Auf dem gebackenen Teig verstreichen und gleichmäßig mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Weitere 20 Min backen und noch heiß in kleine Rechtecke schneiden.

Meine Variante:

Ich hatte keine gehobelten Mandeln, also habe ich Kokosflocken genommen. Weiters habe ich den Teig geteilt und mit selbstgemachter Beerenmarmelade gefüllt.

Eierlikör-Cupcakes

Zutaten für 12 Stück:

3 Eier, 150 g Rohrohrzucker, 1 P. Vanillezucker, 100 ml Pflanzenöl, 100 ml Eierlikör, 150 g Dinkelmehl, 1/2 P. Backpulver, 1 große Rippe Schokolade, Papierförmchen

Zubereitung:

Den Backofen auf 170° vorheizen. Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Danach das Öl und den Eierlikör unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und unter die Ei-Öl-Mischung mischen. Die Schokolade klein hacken und unterheben. Den Teig in die Förmchen verteilen und ca. 15 Min. backen (Stäbchenprobe)

Himmlische Bananenschnitten

Das Rezept habe ich aus dem Buch „Meine Lieblingsrezepte“ von Elisabeth Engstler

Zutaten:

Für den Teig: 6 Eier, 120 g Staubzucker, 120 g Dinkelmehl, 1/2 Zitrone (bio, Schale)

Für die Creme: 125 g Butter, 150 g Zucker, Vanille-Pudding (aus 500 ml Mandelmilch ohne Zucker)

Für die Glasur: 16 EL Milch, 160 g Zucker, 160 g Schokolade, 200 g Butter

Zubereitung:

6 Dotter mit 60 g Zucker und etwas Zitronenschale schaumig rühren. 6 Eiklar mit 60 g Zucker steif schlagen. Den Schnee in den Dotterabrieb vorsichtig unterrühren und anschließend das gesiebte Mehl unterheben. Eine Backform (30×40 cm) mit höherem Rand mit Backpapier auslegen (ich nehme Backtrennspray) und die Biskuitmasse am Boden aufstreichen. Bei 180 ° ca. 12-15 min. mit Heißluft backen. Abkühlen lassen.

Für die Creme den Pudding lt. Packungsangabe zubereiten und auskühlen lassen. Immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. Butter und Zucker gut abtreiben und mit dem fast kalten Pudding vermischen.

5 Bananen schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit den geschnittenen Bananen den Teig belegen (ich habe vorher noch etwas Kirschmarmelade aufgestrichen). Die ausgekühlte Creme darüberstreichen. Zum Schluss mit der Glasur bedecken. Die himmlischen Bananenschnitten etwas ziehen lassen. Am besten über Nacht.

Walnuss-Mandarinen-Gugl

Gestern habe ich ein tolles Rezept entdeckt – statt einer Torte mit kalorienreicher Füllung habe ich mich für kleine Gugl entschieden.

Zutaten:

3 Eier, 120 g Zucker, 100 ml Sonnenblumenöl, 100 ml Mandarinennektar (kein Saft!) 120 g Dinkelmehl, 1/2 Pkg. Backpulver, 2 EL Kakaopulver, 100 g Walnüsse gemahlen, 2 EL Rum, 50 g Zartbitterschokolade, etwas Ceres

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° vorheizen.

Die Eier und den Zucker cremig schlagen. Das Öl und den Nektar unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakaopulver vermischen und darübersieben. Die Mandeln und den Rum dazugeben und alles gut durchrühren. Die Masse in die gewünschte Form geben (in meinem Fall sind es Silikongugl) und ca. 20 min. backen. Auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Schokolade mit etwas Ceres schmelzen und dann über die Gugls leeren, etwas gem. Walnüsse darüberstreuen.

Schmecken herrlich saftig und natürlich schokoladig ♥

Apfelgugelhupf

endlich den ultimativ saftigsten Gugelhupf gefunden

Zutaten:

250 g Butter, 250 g Staubzucker, 4 Eier, 250 g Dinkelmehl, 100 g ger. Mandeln, 100 g gehackte Schokolade, 1 Pkg. Vanillezucker, 1/2 Pkg. Backpulver, 2 große ger. Äpfel, Rum nach Geschmack

Zubereitung:

Butter, Zucker, Vanillezucker und Dotter sehr schaumig rühren. Geriebene Äpfel, Mandeln und Schokolade dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unterrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in eine Gugelhupf formgeben und bei 175 ° ca. 40-45 min. backen (Stäbchenprobe machen).

Kastanienjoghurt-Kuchen

Am Wochenende hab ich mal experimentiert. Total Lust auf Kastanien und keine zuhause? Welch Glück, dass mein Lieblingsjoghurt noch im Kühlschrank war 😉

Zutaten:

3 Eier, 300 g Mehl, 250 g Rohrohrzucker, 120 g Butter, 1 B. Kastanienjoghurt, 1 Prise Salz, 1/2 Pkg. Backpulver, 1 Pkg. Vanillezucker, 70 g gehackte Schokolade.

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Die Butter schmelzen und mit dem Zucker, Vanillezucker vermengen und die Eigelbe einzeln dazugeben. Das mit dem Backpulver vermischte Mehl abwechselnd mit dem Kastanienjoghurt und dem Eischnee vorsichtig unterheben. Zum Schluss die gehackte Schokolade dazugeben. Eine gewünschte Backform befetten und bebröseln (ich nehme immer einen Backtrennspray) und die Teigmischung in die Form geben. Bei 185 ° ca. 30-35 min backen (Stäbchenprobe)

Ich habe den Kuchen nur mit Staubzucker bestreut – natürlich kann man gerne noch eine Glasur darauf geben.

Schokoladenkuchen mit Kokosflocken

Zutaten:

185 g weiche Butter, 180 g Rohrohrzucker, 1 EL Rum, 1 Prise Salz, 4 Eier, 220 g Dinkelmehl , 35 g Maizena (Speisestärke), 40 g Kakaopulver, 2 TL Backpulver, 150 g Zartbitterschokolade, Kokosfett, Kokosflocken

Zubereitung:

Eine Form befetten und bebröseln (ich nehme meist Backtrennspray).

Butter und Zucker in der Küchenmaschine sehr schaumig schlagen. Rum und Salz dazugeben, danach die Eier unterrühren. Mehl, Backpulver, Maizena, Kakao und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und ca. 30-35 min.  backen. Kuchen auskühlen lassen.

Für die Glasur die Schokolade mit etwas Kokosfett schmelzen. Die Glasur auf dem Kuchen verteilen und bevor es ganz fest wird, die Kokosflocken nach Belieben darüberstreuen.

Tipp: Sehr lecker schmeckt es auch wenn man vor der Glasur noch passierte Marillenmarmelade auf den warmen Kuchen glatt streicht.

Der Rezeptbaum

Kennt Ihr die Rezeptbaum-Aktion? Nein? Mir ging es vor etlichen Wochen auch so. Auf einem Blog habe ich es mal gesehen und dacht mir, sowas müsste doch Einige interessieren. Aber wie das Leben so spielt, es kam wiedermal etwas dazwischen.

Am Freitag habe dann von einer lieben Backkollegin aus Deutschland so einen Rezeptbaum bekommen und ihn voller Neugier geöffnet.

Für alle, denen nun viele Fragezeichen im Kopf herumschwirren – hier erst mal eine Erklärung dazu.

Bei einem Rezeptbaum handelt es sich um eine Art Kettenbrief – aber natürlich keine Email, sondern ein echter Brief 😉 Aber keine Sorge, es handelt sich hier nicht um Geld, es geht lediglich um den Austausch von Rezepten und dem Spaß an Kochen und Backen!

Du erhältst also einen Brief mit einer Anleitung sowie mit dem Lieblingsrezept des Absenders. Deine Aufgabe besteht jetzt darin dein Lieblingsrezept (egal ob zum Kochen oder Backen) herauszusuchen und dieses auch zu verschicken und zwar an denjenigen von dem du den Brief erhalten hast,  sowie an sechs weitere beliebige Personen. Wenn alles gut geht und alle mit machen (was ich stark hoffe) hast du am Ende dann bis zu 42 Lieblingsrezepte von Menschen, die du wahrscheinlich gar nicht kennst 😉

Bisher habe ich noch bei keinem solcher „Kettenbriefe“ mitgemacht (hatte diese auch allerdings nur per Mail erhalten und sie sogleich in den Müll geschmissen). Aber diese Idee finde ich richtig gut und vor allem bin ich schon sehr gespannt, welche Rezepte und vor allem vorher diese eintrudeln werden.

Solltet Ihr nun Lust bekommen haben, hier mit zu machen  schickt mir doch einfach eine Mail an schirnis.hexenkueche@hotmail.com mit eurer Anschrift und dann kann es auch schon los gehen ♥  Ich versichere auch hiermit, dass ich die Adressen nur im Rahmen der Rezeptbaum-Aktion verwende und die Daten nicht für weitere Aktionen genutzt werden!

Aktuell suche ich noch mind. 4 Personen, an die ich meine Rezepte weiterleiten kann und ich hoffe, diese unter meinen fleißigen Leserinnen zu finden.

Gebackene Topfen-Kugerl oder Quark-Bällchen

Vorige Woche hatte ich in einem Cafe Topfenkugerl gegessen. Die waren sowas von gut, also musste ich diese gleich mal selbst probieren – und, die Kugerl sind wirklich traumhaft  geworden *michmalselberlob*

Zutaten:

250 g Topfen (Quark), 250 g griffiges Mehl, 3 Eier, 20 g Staubzucker, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, Zitronenschale nach Geschmack, Fett zum Ausbacken, Kristallzucker und Zimt.

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem mittelfesten Teig verkneten, Fett in einer  Pfanne erhitzen,  mit den Händen oder einem Eisportionier Kugeln formen und in heißem Fett schwimmend goldbraun backen. Gut abtropfen lassen und dann in Kristallzucker-Zimt-Gemisch wälzen.

 

 

Zucchinikuchen

Ich liebe Zucchinikuchen – ebenso aus Nachbar´s Garten. Ich habe zwar jede Menge davon auch in meinem, aber wie ihr am Foto sehen könnt – er blüht noch immer. Habe heuer sehr spät gesetzt – ich vermute, sie werden erst reif, wenn ich für drei Wochen nicht zuhause bin 😦

Hier ein wirklich gutes Rezept, zum ersten Mal ausprobiert. Bis jetzt habe ich immer das Rezept von meiner Oma gemacht.

 Zutaten:

250 g Zucchini, 2 mittelgroße Eier, 250 g Rohrohrzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 210 g Mehl, 50 g gemahlene Mandeln (oder Nüsse), 1/2 Pkg. Backpulver, 1 TL Apfelstrudelgewürz (oder Zimt), 120 ml Sonnenblumenöl.

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Zucchini schälen, entkernen und grob reiben. Die Eier  mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Das Mehl sieben und mit den Mandeln, dem Backpulver und dem Gewürz gleichmäßig vermischen und unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Öl und Zucchini dazugeben  und noch einmal gut durchrühren.

Die Masse in eine Kastenform geben  und  ca. 20 – 25 Minuten im Backrohr backen. Auskühlen lassen und mit einer Schokoglasur überziehen.

Tipp: Die dopppelte Masse passt genau auf ein Backblech!

Soooo saftig ♥

 

Kirschkuchen

Kirschen aus Nachbars´s Garten schmecken ja besonders gut – auch wenn ich diese geschenkt bekommen habe (und nicht geklaut ggg)

Hatte heute einen fleißigen Helfer – da ging das Backen super schnell. Den Kuchen haben wir natürlich warm genossen 😉

Zutaten:

200 g Butter, 200 g Staubzucker, 200 g Mehl, 40 g Maizena, 5 Eier, 1 Pkg. Vanillezucker, ca. 1/4 kg Kirschen

Zubereitung:

Für den Kirschkuchen die Kirschen waschen, abtropfen lassen und entkernen. Das Backrohr auf 180 °C Heißluft vorheizen. Das Blech mit einem Backpapier auslegen (oder einfetten),  Eier trennen und Eiklar zu Schnee schlagen. Dafür das Eiklar anschlagen, bis es sich weiß verfärbt und dann die halbe Menge des Zuckers mit mixen. Butter, restlichen Zucker, Dotter und Vanillezucker schaumig rühren. Das Mehl und die Maisstärke miteinander versieben, damit sich dann im Kirschkuchen keine Löcher bilden. Den Ei-Zucker-Schnee abwechselnd mit dem Mehlgemisch unter die Dotter-Masse mischen. Die Teigmasse auf das Backpapier (ich habe eine Auflaufform genommen) aufstreichen und mit den Kirschen belegen. Den Kirschkuchen ca. 15-20 Minuten backen, auskühlen lassen, wenn gewünscht überzuckern und in beliebig große Stück schneiden.

Quelle: http://www.ichkoche.at

Blueberry-Cupcakes

Früchte  aus dem eigenen Garten schmecken ja besonders gut – ich finde, das merkt man auch beim Backen. Ich habe einen Schwarzbeerstrauch, der auch heuer Unmassen an Beeren abwirft, einige sind schon reif – noch ein paar Himbeeren (sind wohl die letzten für heuer) habe ich auch noch geerntet.

Schwarzbeeren = Heidelbeeren

Zutaten:

100 g weiche Butter, 150 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 2 Eier, 125 g Mehl, 1 TL Backpulver, 100 ml Sahne, 200 g Beeren – 1 B. Schlagobers, 2 Pl. Vanillezucker, 1 P. Sahnesteif – Papierförmchen

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 ° vorheizen. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Sahne unter den Teig rühren. Die Beeren waschen, verlesen und trocken tupfen. 125 g davon unter den Teig heben. (Ich habe zuerst ein bisschen Teig in das Papierförmchen gegeben, die Beeren darauf und dann mit Teig bis 1/3 unter dem Rand aufgefüllt). Ca. 20 min. backen (Stäbchenprobe). Danach auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit Schlagobers mit Vanillezucker und Sahnesteif sehr steif schlagen. Entweder mit einem Löffel oder mit einem Spritzsack das Schlagobers auf die Cupcakes verteilen und mit den restlichen Beeren garnieren.

 

Himbeer-Kokos-Cupcakes

Jeden Tag ernte ich frische Himbeeren – nachdem ich schon jede Menge  Marmelade gemacht habe,  wird heute damit gebacken.

Den Backofen auf 185 ° vorheizen. Papierförmchen in die Vertiefung eines Muffinbleches setzen.

Zutaten:

120 g weiche Butter, 120 g Zucker, 2 Eier, 120 g Mehl, 1 TL Backpulver, 30 g Kokosflocken, 30 ml Wasser, etwas Himbeergeist, Himbeeren nach Lust und Laune. Staubzucker, Zitronensaft, rote Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Nach und nach die Eier zufügen und gut verrühren. Kokosflocken, Wasser und Himbeergeist dazugeben. Mehl und Backpulver darübersieben und alles rasch zu einem glatten Teig verrühren. 1/3 des Teiges in die Förmchen füllen, ca. 1 EL Himbeeren dazufügen und die Förmchen zu 3/4 mit Teig auffüllen. 15- 20 min backen. Aus dem Ofen nehmen, die Muffins auf ein Kuchengitter heben und abkühlen lassen. Für den Zuckerguss den Staubzucker in eine Schüssel sieben und soviel Zitronensaft unterrühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Mit einigen Tropfen Lebensmittelfarbe einfärben. Den Zuckerguss auf die Muffins verteilen und mit Himbeeren dekorieren.